灰汁

1. 어원·구성과 기본 개념

• 구성: 灰汁(あく)는 조리 중 떠오르는 거품·불순물 또는 산나물의 떫고 거친 맛을 가리킵니다.
• 기본 쓰임: 灰汁をすくった 표현은 조림 표면의 물질을 걷는 뜻이고, 灰汁を抜いて 표현은 물에 담가 떫은맛 성분을 제거하는 뜻입니다.

2. 자주 틀리는 포인트·유의어 차이

• 표면에서 걷는 거품과 재료에서 빼는 떫은맛
  • 두 예문 모두 목적어이지만 すくう 표현은 눈에 보이는 물질, 抜く 표현은 재료 속 성분·맛을 대상으로 합니다. 읽기는 한자음이 아니라 あく입니다.